LAPORAN
KEMAJUAN
PROGRAM
MAHASISWA WIRAUSAHA (PMW)
POLITEKNIK
NEGERI LAMPUNG
USAHA
PRODUKSI OLA SI PERI POLINELA
Diusulkan
oleh:
Puji Rahayu Npm
13742040
Ayu Kusuma Dewi Aminah Npm 13742008
Sulastri Npm 13742054
Nurul Afifah Npm
13742038
Novian Heriyanto S Npm 14742073
POLITEKNIK
NEGERI LAMPUNG
2015
HALAMAN
PENGESAHAN
1.
Judul :Usaha
Produksi Ola Si Peri
Perikanan
2.
Alamat Usaha :Laboratorium
Perikanan
Politeknik Negeri Lampung
3.
Ketua pelaksana :
a) Nama
Lengkap :Puji
Rahayu
b) Nim :13742040
c) Jurusan :PETERNAKAN
d) Program
Studi :BUDIDAYA
PERIKANAN
e) Alamat
Rumah :Desa
Mulya Kencana Rk 3 Rt
4 Kecamatan Tulang Bawang Tengah Kabupaten Tulang Bawang Barat
f) Telepon/HP :085764151068
g) Email :pujirahayuvidjie@gmail.com
4.
Anggota :5
Orang
5.
Dosen pendamping :
a) Nama
lengkap dan gelar :Dian
Febriani,S.Pi,M.Si
b) NIDN :197602032001122002
c) Email
dan no tlp/HP :dianfebriani@polinela.ac.id
6.
Biaya Usaha :
a. Biaya
yang disetujui : Rp. 6000.000,00
b. Biaya
Tahap I/II : Rp.4.200.000,00/
Rp. 1.800.000,00
Bandar
Lampung, 21 Oktober 2015
Mengetahui,
Dosen Pembimbing Ketua Pelaksana
Dian
Febriani,S.Pi,M.Si Puji Rahayu
NIP. 197602032001122002 NPM:13742040
I.
Deskripsi
Usaha
1.1 Deskripsi Produk
Jenis produk ola
si peri POLINELA berupa olahan nugget dan kaki naga yang dibuat dengan bahan
utama ikan yang dihasilkan dari budidaya yang dilakukan di POLINELA. Nugget
adalah makanan yang terbuat dari daging atau sayur yang diolah dengan tepung
dan bahan lain yang dapat dikonsumsi sebagai makanan siap saji dan dapat di
jadikan sebagai pengganti makanan utama. Dan kaki naga adalah bentuk olahan
makanan yang berbahan baku ikan patin yang dikombinasikan dengan sayuran serta
dibentuk dengan pola paha ayam berstik.
1.2 Kegunaan, Keunggulan, Keunikan
Usaha produk ola
si peri POLINELA berguna dalam peningkatan penjualan hasil perikanan budidaya
dan memperkenalkan produk hasil perikanan dalam rangka mendukung program
pemerintah untuk menggalakkan program masyarakat gemar makan ikan.
Keunggulan
produk ola si peri POLINELA terletak pada nilai gizi yang tinggi dan tanpa
bahan pengawet. Proses produksi yang sesuai dengan standar pembuatan makanan
dan penerapan penanganan pasca panen perikanan sehingga produk yang di hasilkan
terjaga kualitasnya.
Keunikan produk
ola si peri POLINELA adalah variasi pada bentuk produk, bahan yang digunakan,
dan pada kemasan produk. Variasi bentuk produk yang beraneka ragam sehingga
menarik konsumen seperti bentuk hati, bulat, stick, dll. Penggunaan kualitas
bahan berkaitan dengan rasa produk dan kualitas produk. Produk tidak
menggunakan bahan pengawet sehingga sehat untuk dikonsumsi. Kemasan yang
digunakan adalah kemasan yang dirangkai secara menarik, tebal, kuat, dan
pencantuman nama bahan dan kandungan gizi pada label kemasan sehingga dapat
diketahui nilai gizi produk.
1.3 Lokasi Usaha
Lokasi usaha
direncanakan dilakukan di laboratorium perikanan Politeknik Negeri
Lampung,dengan alamat jalan Soekarno-Hatta no.10 Rajabasa, Bandar lampung.
II.
Pelaksanaan
2.1 Bahan Baku
|
Bahan baku kaki naga
|
Bahan baku Nagget
|
|
Telur
|
Telur
|
|
Tepung Terigu
|
Tepung Terigu
|
|
Tepung Tapioka
|
Tepung Tapioka
|
|
Tepung Roti
|
Tepung Roti
|
|
Daging Ikan Giling
|
Daging Ikan Giling
|
|
Es
|
Es
|
|
Penyedap Rasa
|
Penyedap Rasa
|
|
Bawang Putih
|
Bawang Putih
|
|
Lada Bubuk
|
Lada Bubuk
|
|
Stik
|
Susu Bubuk
|
2.2 Alat Dan Teknologi
|
Kompor
|
Sendok
|
|
Mixer
|
Cetakan
|
|
penggiling daging
|
Piring
|
|
serbaguna / solet
|
Blender
|
|
Pengukus
|
pisau fillet
|
|
Baskom
|
Plastik
|
|
sarung tangan
|
Nampan
|
|
Pisau
|
Loyang
|
|
Talenan
|
Seller
|
|
Cobek
|
|
|
Kompor
|
Sendok
|
|
Mixer
|
Cetakan
|
|
penggiling daging
|
Piring
|
|
serbaguna / solet
|
Blender
|
2.3 Proses Produksi Barang
Cara
kerja :
Ø
Prepare
alat dan bahan
Siapkan
alat dan bahan yang akan digunakan, lakukan pencucian pada alat-alat yang akan
digunakan. Hal ini dilakukan untuk menjaga alat agar tetap bersih setelah
disimpan beberapa waktu.
Lakukan
thawing pada fillet ikan patin yang akan digiling menjadi surimi. Proses
thawing dilakukan dengan meletakkan ikan pada ember/baskom tepat dibawah kran
air, sehingga ikan akan mencair seiring dengan turunnya percikan air. Setelah
daging lunak, tiriskan daging agar terhindar dari tingginya kadar air.
Ø
Penggilingan
Penggilingan
dilakukann setelah fillet patin lunak, penggilingin dilakukan secara manual
sebanyak 2 kali pengulangan penggilingan. Sebelum dan sesudah daging digiling
di lakukan penimnangan untuk mengetahui rendemen yang dihasilkan.
Ø
Pembuatan
bumbu
a.
Bumbu
naget :
Haluskan
bawang putih yang telah disiapkan menggunakan blender, beri tambahan sedikit
air.
b.
Bumbu
mini dragon foot
·
Haluskan
bawang putih yang telah bersihkan, campurkan dengan potongan bawang bombai
(potong dadu), beri sedikit air. Penggilingan bahan tersebut menggunakan
blender.
·
Haluskan
bauh pala menggunakan cobek, atau dapat pula menggunakan pala bubuk dan lada
bubuk.
Ø
Pengadonan
Bahan
baku yang telah tersedia siap dilakukan pengadonan. Masukkan daging ikan giling
ke dalam baskom, tambahkan bumbu yang telah dihaluskan. Beri penambahan susu
bubuk dan penyedap rasa (bila diperlukan), tambahkan garam halus. Lakukan
pencampuran dengan menggunakan mixer. Selanjutnya masukkan tepung terigu
sedikit demi sedikit sambil terus diadon dengan tangan yang terbungkus dengan
platik untuk menjaga higinitas produk. Pengadonan dilakukan hingga kalis yang
ditandai tidak menempel lagi ditangan.
Ø
Pencetakan
1.
Nugget
Pencetakan
nugget menggunakan Loyang berbentuk kotak persegi panjang, proses pencetakan
dilakukan dengan memasukkan adonan pada Loyang, ratakan bagian permukaan agar
lebih rapih.
2.
Kaki naga
Proses
pembentukan kaki naga dilakukan secara manual, yaitu dengan mengepalkan adonan
dan diberi stik sebagai penusuk. Kaki naga dibentuk menyerupai paha ayam mini.
Ø
Pengukusan
Proses
pengukusan berlangsung selama 15 menit diatas kompor dengan api sedang.
Pengukusan dilakukan dengan menggunakan dandang pengukus.
Ø
Pendinginan
Setelah
berlangsungnya pengukusan selanjutnya dilakukan pendinginan produk pada udara
bebas. Proses pendinginan ini akan memudahkan dalam proses pemotongan nagget
patin.
Ø
Pengemasan
Pengemasan
dilakukan dengan memasukkan produk dalam plastic packing dan diberi label.
Dalam 1 plastik packing berisi nugget 200 gr/pack dan kaki naga 200 gr/pack.
Produk yang telah dimasukkan dalam plastik langsung di seller.
Ø
Penyimpanan
Penyimpana
produk pada freezer dengan batas waktu penyimpanan 1 bulan.
2.4 Kapasitas Produksi Barang
Produksi
naget dan kaki naga masing- masing sebanyak 250 pcs dalam kurun waktu satu bulan. Siklus produksi
yang dilakukan secara bergantian. Pada produksi dilakukan secara
bersamaan antara nagget dan kaki naga.
2.5 Pemasaran
Kegiatan pemasaran
a. Target
Konsumen
Pada pembuatan Nugget
dan Kaki Naga yang terbuat dari bahan utama yaitu Ikan Patin , target konsumen
kami tidak hanya dalam kalangan Politeknik Negeri Lampung namun kalangan luar
masyarakat terutama yang suka mengkonsumsi ikan namun sudah praktis atau sudah
langsung dapat diolah sesuai keinginan. Kalangan ibu-ibu adalah target utama
kami, terutama ibu-ibu yang memiliki anak kecil yang lebih suka makan instan
namun tetap ingin bergizi dan sehat. Nugget dan Kaki Naga kami karena terbuat
dari bahan utama ikan Patin sehingga gizi yang terkandung dalam produk ini
sangat baik dan dapat dikonsumsi dalam jangka panjang.
b. Wilayah
Pemasaran
Target
wilayah pemasaran produk kami kalangan masyarakat Politeknik negeri Lampung dan
masyarakat sekitar Bandar lampung. Namun kami tidak menutup kemungkinan jika
produk ini sangat diminati oleh banyak kalangan maka kami akan melakukan
pemasaran hingga luar daerah Lampung
c. Situasi
Persaingan
Saat ini memang sudah
banyak sekali produk yang sama dengan seperti produk kami Nugget dan Kaki Naga
, namun kebanyakan dari produk tersebut bahan utama yang digunakan lebih banyak
ke daging ayam , dan daging sapi. Tapi produk yang buat ini berbeda karena
bahan utama yang digunakan berupa daging ikan untuk membedakan antara produk
kami dengan produk lain. Meskipun belum banyak orang yang mengkonsumsi Nugget
dan Kaki Naga berbahan daging ikan namun kami yakin bahwa akan banyak peminat
dari Nugget dan Kaki Naga berbahan daging ikan , karena kandungan gizi dan ada
nya kandungan Omega3 pada ikan yang baik untuk pertumbuhan anak terutama.
III.
Perkembangkan
Usaha
3.1 Kondisi Awal Usaha
a. Aset/
peralatan
|
Frezeer
|
|
Coolbox (2 buah)
|
|
Pengukus
|
|
Box wadah bahan
|
|
Pisau
|
|
Nampan
|
b. Produk
|
15
Pcs nugget
|
|
20 Pcs kaki naga
|
c. Utang
piutang
|
Bahan
|
Harga
|
|
Ikan
Jolot (3 kg)
|
100.000
|
|
Listrik
|
10.000
|
|
Air
|
10.000
|
3.2 Kondisi Akhir Usaha
Aset/ peralatan
|
Mixer
|
|
Box wadah bahan dan
alat
|
|
Blender
|
|
Timbangan
|
|
Terminal
|
|
Toples bumbu
|
Produk
|
15
Pcs nugget
|
|
20 Pcs kaki naga
|
Utang piutang
Pengeluaran
sebagian dibayarkan untuk pembayaran utang dan piutang sebesar Rp.120.000,00
3.3 Rincian Pengeluaran
|
No
|
Penggunaan
|
Biaya
|
|
1
|
Konsumsi
produksi
|
Rp.
100.000
|
|
2
|
Telur
1 Kg
|
Rp.
19.000
|
|
3
|
Buah
Pala 1 plastik
|
Rp.
13.000
|
|
4
|
Tepumg
Panir
|
Rp.
10.000
|
|
5
|
Tepung
Tapioka
|
Rp.
10.000
|
|
6
|
Pembuat
X Banner
|
Rp.
125.000
|
|
7
|
Transportasi
|
Rp.
50.000
|
|
8
|
Print
& Jilid Laporan Penggunaan Dana 70 %
|
Rp.
50.000
|
|
9
|
Print
& Jilid Laporan Penggunaan Dana 30 %
|
Rp.
50.000
|
|
Utang
Piutang
|
|
Rp.
120.000
|
|
TOTAL
|
|
Rp.
547.000
|
3.4 Kendala Dan Penyelesaiannya
Kendala yang terjadi dalam produksi tahap awal
adalah bahan baku utama , waktu kegitan produksi, tempat pembuatan, dan tenaga
kerja yang digunakan. Kendala Bahan utama yaitu ikan hasil budidaya di Polinela
terutama di budidaya perikanan tidak selalu ada , maka penyelesaiannya dengan
membeli daging ikan laut giling salah satu nya daging ikan jolot. Kendala waktu
dapat diselesaikan dengan melakukan rapat penentuan kegiatan yang mendapatkan
hasil bahwa kegiatan dilakukan di hari libur, yaitu pada hari sabtu atau
minggu.
Kendala tempat pembuatan dikarenakan lokasi
pembuatan yaitu di laboratorium perikanan,sehingga pengontrolan yang dilakukan
tergantung pada penjaga pintu laboratorium. Hal ini dapat diselesaikan dengan
pembuatan surat peminjaman gedung oleh ketua laboratorium. Tenaga kerja yang
digunakan adalah sebanyak 5 orang ,yaitu semua anggota tim produksi ola si peri
POLINELA,sehingga dalam pembuatan produk skala besar sangat membutuhkan orang
lebih banyak,solusinya adalah perekrutan ketenaga kerjaan dengan menggaji
sesuai jumlah kapasitas produksi yang dihasilkan.
IV. Rencana Pengembangan Usaha
Proses pemasaran produk ini ditujukan pada seluruh
pedagang yang ada di sekitar daerah Polinela. Target pengembangan dari usaha
ini yaitu pada periode awal dipasarkan ke perumahan, setiap
kantin di kampus Politeknik Negeri Lampung, koperasi kampus, dan dikantin
kampus. Selain itu pemasaran produk ola si peri POLINELA ini di pasarkan menggunakan jaringan sosial
media melalui facebook , instagram dan sosial media lain. Pada pengemasan
produk ola si peri ini juga untuk menarik minat konsumen dilakukan pula
pengemasan yang menarik dari setiap pembuatan produk , karena kemasan merupakan
hal pertama yang dilihat oleh konsumen.
Penambahan hasil
pendapatan akan dikembangkan dengan penambahan produksi dan penambahan biaya
investasi untuk alat dan teknologi yang perlu dikembangkan sehingga dapat
meningkatkan hasil produksi sampai skala yang lebih besar.
LAMPIRAN
:
a)
Biodata Tim Pelaksana
A. BIODATA
KETUA
1. Nama
lengkap : Puji Rahayu
2. NPM : 13742040
3. Jurusan :
PETERNAKAN
4. Universitas/Institut/Politeknik : POLITEKNIK NEGERI
LAMPUNG
5. Tempat/tanggal
lahir :
Mulya kencana,24
September 1994
6. Jenis
kelamin :
perempuan
7. Alamat
Rumah No telp./HP : Mulya Kencana RK 3 RT
4
Kecamatan Tulang Bawang Tengah Kabupaten Tulang
Bawang Barat, Lampung
8. Alamat
email :pujirahayuvidjie@gmail.com
9. Tanda
tangan :
B. BIODATA
SEKRETARIS
1. Nama
lengkap :Sulastri
2. NPM : 13742054
3. Jurusan :
PETERNAKAN
4. Universitas/Institut/Politeknik : POLITEKNIK NEGERI
LAMPUNG
5. Tempat/tanggal
lahir :
Bandar Lampung ,
14 Juni 1995
6. Jenis
kelamin :
Perempuan
7. Alamat
Rumah No telp./HP : JL. Sakai Sambayan
Gg.
Tohir Qolbi . Kel Gunung Agung . Kec. Langkapura
8. Alamat
email :Sulaaaastri@gmail.com
9. Tanda
tangan :
C. BIODATA
BENDAHARA
1. Nama
lengkap :Nurul
Afifah
2. NPM : 13742038
3. Jurusan :
PETERNAKAN
4. Universitas/Institut/Politeknik : POLITEKNIK NEGERI
LAMPUNG
5. Tempat/tanggal
lahir :
Jakarta, 21 Juli 1994
6. Jenis
kelamin :
Perempuan
7. Alamat
Rumah No telp./HP : Jalan Sedap Malam no
14,
Ganjar Asri Metro Barat
9. Tanda
tangan :
D. BIODATA
MANAGER PRODUKSI
1. Nama
lengkap : Ayu Kusuma Dewi Aminah
2. NPM : 137420408
3. Jurusan :
PETERNAKAN
4. Universitas/Institut/Politeknik : POLITEKNIK NEGERI
LAMPUNG
5. Tempat/tanggal
lahir :
Jati ,02
Juni 1995
6. Jenis
kelamin :
perempuan
7. Alamat
Rumah No telp./HP : Jati rukun kelurahan
way
Lubuk Kecamatan Kalianda Lampung selatan
8. Alamat
email :ayukusumadewi00
@gmail.com
9. Tanda
tangan :
E. BIODATA
ANGGOTA
1. Nama
lengkap :Novian Heriyanto S
2. NPM : 14742073
3. Jurusan :
PETERNAKAN
4. Universitas/Institut/Politeknik : POLITEKNIK NEGERI
LAMPUNG
5. Tempat/tanggal
lahir :
raman utara,19
oktomber 1995
6. Jenis
kelamin :
laki laki
7. Alamat
Rumah No telp./HP : bratasena adi warna,
Kecamatan dente teladas Kabupaten Tulang Bawang,
Lampung
8. Alamat
email :novian_
9. Tanda
tangan :
